JABUTICABA :: Fruta 100% brasileira

A jaboticaba (ou jabuticaba), nossa pequena notável!!! Fruta 100% brasileira

É dela que vamos falar.

Discreta no quintal de nossa casa, ela contém teores espantosos de
substâncias protetoras do peito.

Ganha até da uva, e provavelmente do vinho que é festejado no mundo
inteiro por evitar infartos.

Você vai conhecer agora uma revelação científica -e das boas- que
acaba de cair do pé, por Regina Pereira

A química Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas
que se passam com o coração.

Tudo o que ela queria, em um laboratório da Universidade Estadual de
Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza
pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na
indústria alimentícia.

E, claro, quando se fala em cores a jaboticaba chama a atenção.

Roxa? Azulada? Cá entre nós, jaboticaba tem cor de...jaboticaba.

Mas o que tingiria a sua casca?

A cientista quase deu um pulo para trás ao conferir:

"enormes porções de antocianinas", foi a resposta.

Desculpe o palavrão, mas é como são chamadas aquelas substâncias
que, sim, são pigmentos presentes nas uvas escuras e,
conseqüentemente, no vinho tinto apontados como grandes benfeitores
das artérias.

Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali,
na jaboticaba aliás, nem ela nem ninguém.

"Os trabalhos a respeito dessa fruta são muito escassos", tenta
justificar a pesquisadora, que também mediu a dosagem de antocianinas da amora.

Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da
jaboticabeira...

Dê só uma olhada (o número representa a quantidade de miligramas
das benditas antocianinas por grama da fruta):

jaboticaba: 314

amora: 290

uva: 227.

As antocianinas dão o tom. "Se um fruto tem cor arroxeada é porque
elas estão ali", entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade
Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro.

No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pássaros.

"E isso é importante para espalhar as sementes e garantir a
perpetuação da espécie", explica Daniela Terci, da Unicamp.

Para a Medicina, o interesse nas antocianinas é outro. "Elas têm
uma potente ação antioxidante", completa a pesquisadora de Campinas. Ou
seja, uma vez em circulação, ajudam a varrer as moléculas instáveis de
radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para
a gente compreender por que a incidência de tumores e problemas cardíacos é
menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento. Ultimamente
surgem estudos apontando uma nova ligação: as tais substâncias
antioxidantes também auxiliariam a estabilizar o açúcar no sangue
dos diabéticos.

Se a maior concentração de antocianinas está na casca, não dá para
você simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta também é
difícil. A saída, sugerida pelos especialistas, é batê-la no preparo de sucos
ou usá-la em geléias. A boa notícia é que altas temperaturas não degradam suas
substâncias benéficas.

Os sucos, particularmente, rendem experiências bem coloridas.
A nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, dá lições que
parecem saídas da alquimia. "Misturar a jaboticaba com o abacaxi resulta
numa bebida azulada", ensina. "Já algumas gotas de limão deixam o suco
avermelhado".
As variações ocorrem devido a diferenças de Ph e pela união de
pigmentos ácidos.

Mas vale lembrar a velha máxima saudável: bateu, tomou. "Luz e
oxigênio reagem com as moléculas protetoras", diz a professora. Não é só a
saúde que sai perdendo: o líquido fica com cor e sabor alterados.

Aliás, no caso da jaboticaba, há outro complicador. Delicada, a
fruta se modifica assim que é arrancada da árvore. "Como tem muito açúcar, a
fermentação acontece no mesmo dia da colheita", conta a engenheira
agrônoma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em
Botucatu. A dica é guardá-la em saco plástico e na geladeira. Agora,
para quem tem uma jabuticabeira, que privilégio! A professora repete
o que já diziam os nossos avós: "Jabuticaba se chupa no pé".

O branco tem seu valor

A bioquímica Edna Amante, do laboratório de frutas e hortaliças da
Universidade Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da
parte branca e mais consumida da jaboticaba. "É na polpa que a gente
encontra ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do
complexo B que facilita a digestão e ainda nos ajuda a eliminar toxinas".

Ufa! E não só nessa polpa, mas também na casca escura, você tem
excelentes teores de pectina. "Essa fibra tem sido muito indicada
para derrubar os níveis de colesterol, entre outras coisas", conta a
nutricionista Karla Silva. A pectina, portanto, faz uma excelente
dobradinha com as antocianinas no fruto da jabuticabeira. Daí o
discurso inflamado dessa especialista, fã de carteirinha: "A
jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada". Nós
concordamos, e você?

A jaboticabeira:

Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e é conhecida
desde o período do descobrimento. "A espécie é encontrada de norte a sul,
desde o Pará até o Rio Grande do Sul", diz o engenheiro agrônomo João Alexio
Scarpare Filho, da Esalq. Segundo ele, a palavra jabuticaba é tupi e quer
dizer "fruto em botão".

A invenção é esta: vinho de jabuticaba. O nome não deixa de ser uma
espécie de licença poética, já que só pode ser denominado vinho pra valer o
que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de jaboticaba
que, aliás, já está sendo exportado. "O concentrado da fruta passa um ano
inteiro em barris de carvalho," conta o farmacêutico-bioquímico Marcos
Antônio Cândido, da Vinícola Jabuticabal, em Hidrolândia, Goiás.

A jaboticaba é a matéria-prima de delícias já conhecidas, como a
geléia e o licor, e também de uma espécie de vinho. Quem provou a bebida
garante: é uma delícia.

Em 100 gramas ou 1 copo:

Calorias 51

Vitamina C 12 mg

Niacina 2,50 mg

Ferro 1,90 mg

Fósforo 14 g.

Tire proveito da jaboticaba

Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, são o que não
faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes.

Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores
da Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela está cheia de
antocianinas, substâncias que protegem o coração.

Mais uma razão para que a jaboticaba esteja sempre em seu cardápio.